卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。
口味香甜、滑润。
调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。
做法：
1.香菇、猪肉等料倒人汤中煮透；
2.添加地瓜粉调稠，加一些糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感；
3.汤料要上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝，佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等；
4.进食时，加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，吃起来风味独特。
1.原料：牛排2000克、芹菜500克、火锅底料10克、花椒10克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤汁适量。
2.将牛排砍成块，放入开水中氽一下捞起芹菜杂质，洗净沥于切节待用。
3.净锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅底料及花椒炒香，再加入红卤水烧开。
3.打去渣，再加入咖哩油、五香粉等烧开，加入牛排等，小火卤制成熟、捞起。
4.冷后切片入盘，加入芹菜节即可。
泉州卤牛排成菜有以下特点：牛排柔软糯香，微辣咸鲜。
制作泉州卤牛排的操作关键是：炒料用小火，不要炒焦料，卤水需要打去渣，卤制用小火，不要巴锅。
1.面条使用现打的，不能用干的面，海蛎洗净后，加入少量食盐和地瓜粉勾芡，备用。
2.将白菜洗净后，切细条，韭菜洗净后，切小段。
3.胡萝卜切丝，五花肉切小块最好肥瘦都有，口感更佳，切好的肉用料酒酱油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，备用。
4.将五花肉中比较肥的部分用来出油，加入蒜头爆香。
5.将白菜细条和胡萝卜丝，黄花菜，放入热锅中炒。
6.往锅中加入快烧开的热水，等水开后，先放入面条，再放入肉片。
7.等水再次开后，将腌制好的海蛎入锅，盖好锅盖，水再开时，就可以起锅了。
8.喜欢海鲜还可以加入蛏和虾。