菠萝皮发酵后可以做成菠萝酸奶、泡菜、果醋以及饲料等，具有多种用途。其中，菠萝酸奶是一种健康美味的饮品，富含维生素C和微生物乳酸菌，能够促进肠道健康；泡菜则是一种传统的植物发酵食品，具有促进消化和免疫系统的作用；果醋可以调味菜肴，或者作为健康饮品食用；而饲料则可以用于畜牧业，为家禽提供营养。总之，菠萝皮发酵后可以发挥多种作用，有效利用菠萝皮资源，也有助于环保与可持续发展。
菠萝皮发红并不一定意味着菠萝已经变质。这种现象可能是由于菠萝在生长过程中受到了某些因素的影响，例如温度变化、光照不足或者病虫害等。这些因素可能导致菠萝表皮颜色发生变化，但并不一定影响其内部肉质的品质。
然而，为了确保食品安全，建议在购买和食用菠萝时仔细检查其外观和气味。如果菠萝表皮有明显的破损、腐烂或者异味，那么最好不要食用。另外，如果菠萝内部肉质出现变色、发软或者有异味，也说明已经变质，不应该食用。
总之，虽然菠萝皮发红并不一定代表菠萝已经变质，但在食用前还是应该进行仔细的检查，以确保食品安全。
己经通过发酵的残渣，已经变成有机肥料了，按正常情况是不必要再哂干就可施用了，若是还要长途搬运，为了减轻重量，或者不沾手沾脚，要晒干也可以。