磨铁图书并没有完全能够避雷。
原因如下：
首先，磨铁图书是一家出版社，它主要负责图书出版与发行。虽然它在出版的时候会对书籍内容、语言、版面、质量等方面进行认真把控，但不可避免地，出版的书籍中可能还是存在一些错漏、错误或者误导性的观点。这些可能会误导读者，给读者造成不良影响，无法彻底避雷。
其次，磨铁图书在市场上的地位和知名度很高，因此其出版的书籍可能会经过各种形式的宣传，而这些宣传中的信息可能不全面、不准确，有时甚至误导读者，使其对书籍内容产生错误的理解，也无法彻底避雷。
因此，虽然磨铁图书有着严格的出版质量控制制度，但并不能完全避雷。读者在阅读磨铁图书的时候，仍然需要保持理性思考，对书籍内容进行合理的判断和分析。
磨过的菜刀并不一定能够直接用来切菜，这取决于磨刀的结果和质量。磨刀过程中需要注意磨石的选择和磨刀的角度，如果磨刀不当，可能会使刀刃变钝或出现缺口，甚至会使刀刃弯曲。
如果刀刃没有达到光滑的效果，细菌和污垢会聚集在缺口处，这会导致切到其他食材时将细菌传染给其他菜肴。
因此，在使用磨过的菜刀前，最好检查刀刃的状态和质量，确保刀刃的锐度和卫生状况，以期安全、卫生地使用刀具。