受潮。猪油渣之所以是煮不烂的原因是因为受潮，进行晒干即可。猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块。