材料：芥菜八斤，青红椒适量，花生一大碗，大葱两根，食盐适量，米醋少许，芝麻少许，花椒少许，油少许。
1、芥菜去皮洗净
2、全部切丝
3、花生小火炒熟，去皮用擀面杖擀碎备用
4、炒锅热油加入芥菜丝，青红椒，花生酱，大葱碎，一点点食盐
5、翻炒均匀即可出锅
6、趁热装罐，放在阴凉处捂一天
7、炒锅热油，加入花椒炸香
8、取捂了一天的芥菜丝，加少许芝麻，米醋，一点点食盐，泼上热油搅拌均匀即可
2.小米椒切圈。
3.干辣椒6个剪成段。
4.蒜2瓣切末。
5.锅中放入适量水烧开，放入藕片焯水1分钟，捞出沥干。
6.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入蒜末、小米椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油，放入藕片翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖拌匀即可。
麻辣菜摆摊是一项具有文化特色的小吃摆摊，在制作上，可以选择用豆腐干、豆皮、海带、木耳、粉皮等多种材料，加入花椒、辣椒、姜、蒜等调料，经过一定时间的腌制后，加上热油炸至金黄酥脆，再淋上特制辣油和芝麻酱，适量添加醋和糖，淋上葱花和香菜，即可上桌。在摆摊的过程中，我们要注意食材卫生，摆放整齐并有吸引力，与客人交流互动，提高服务质量，吸引更多消费者。