杂粮煎饼是一种营养丰富、口感独特的食物，通常由多种谷物和豆类制成。为了提高杂粮煎饼的口感和质地，有时会使用增筋剂。
增筋剂是一种食品添加剂，其主要作用是增加面团的弹性和韧性，从而提高食品的口感和质地。在杂粮煎饼中，可以使用多种增筋剂，如谷朊粉、变性淀粉、植物胶等。这些增筋剂可以单独或混合使用，具体使用哪种增筋剂需要根据杂粮煎饼的具体配方和工艺来确定。
此外，需要注意的是，增筋剂的使用量应该适量，过多或过少都可能影响杂粮煎饼的口感和质地。同时，增筋剂的使用也需要符合国家食品安全标准的规定，确保食品的安全和卫生。
杂粮煎饼可以放栀子粉上色。栀子粉是一种天然的色素，具有良好的上色效果，同时还有淡淡的花香，可以增加煎饼的口感。
制作杂粮煎饼时，可以在面糊中加入适量的栀子粉，调成酸奶状，然后按照常规方法制作煎饼。煎饼熟后，栀子粉会使煎饼呈现出黄绿色，增加其视觉效果。此外，栀子粉上色效果自然，对人体无害，适合喜欢尝试新口味的朋友。
一般来说，制作杂粮煎饼可以选择直径约8英寸（20厘米）左右的味味盅。这样大小的味味盅适合制作一份单人份量的煎饼，方便翻转和烹饪。当然，如果您想要更大或更小的煎饼，可以根据自己的喜好选择相应大小的味味盅。祝您做出美味可口的杂粮煎饼！