做烙饼应该用温水和面。
主料：面粉500克；辅料：盐2克、水适量；
1.将用到的面粉份量准备好；2盐称2克到3克，将称好的面粉与盐混在一起；
3.慢慢一点点加温水，不断搅拌；
4.等到面粉与温水有点粘了，慢慢揉，努力把面粉揉成团；
5.盆中面团不含干的面粉之后，将面团静置30分钟；
6.面团醒好之后，继续揉一会儿，等到面团表面很光滑就可以了，即可开始制作烙饼了。
1.面粉加上适量的水和成软面团，在室温发酵24小时左右制成酵种。
面团发酵好的现象表现为：面团变稀；有酸味；用手拨开面团里面有蜂窝。
2.进行2次发酵。
在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水。
用碱量是面粉的百分之一；水与碱面的比例为四比一。
当面团闻着不酸即可。
3.揉面需要达到三光：面光；手光；盆光。
揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大，分割好后放在屉上醒20分钟即可。
可以加的配料有：萝卜丝、糖、鸡蛋、盐、油。
材料：普通面粉250克，盐2克，蛋液30克，黄油10克，水140克。
做法：
1.所有材料混合在一起揉成软面团。
2.充分醒面之后，把面团擀成一个大圆片，刷上油，撒上盐和葱花，卷起。
3.分割成数段，两边捏严，按实。
4.取一段，按扁，擀成圆饼状，醒发几分钟直至不回缩。
5.锅里抹少许油，加热，放饼，小火烙至两边金黄，鼓起即可。