蒸菜是将洗好的菜放在蒸锅中蒸煮的一种烹饪方法。
蒸土豆丝需要10分钟左右的时间。
菠菜、西兰花、胡萝卜、芦笋、南瓜等可以蒸煮。
蒸土豆丝的做法：第一步，将土豆洗净去皮后，切成细丝备用。
第二步，把切好的土豆丝放入清水里清洗。
第三步，把洗好的土豆丝控干水分，放入大盆里浇上橄榄油拌匀。
第四步，将土豆丝逐条粘上淀粉后放入蒸锅，蒸煮10分钟后关火。
第五步，等蒸土豆丝完全冷却后，加入蒜汁、盐、芝麻油拌匀即可。
1.“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。
它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求；
2.原料要新鲜：因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸；
3.蒸前先浸渍：浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。
或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓；
4. 用沸水蒸：用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。
对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。
蒸菜：材料：肉泥、豆腐、榨菜、香菜。
做法：
1.榨菜切成碎。
豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜，把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
2.肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿炒，可以加辣椒。
3.榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。