1.尽量买嫩的苦瓜，切薄后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味；

2.苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦，如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美；

3.混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味；

4.盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存；

5.水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味；

6.水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。