水煮牛肉是川菜的代表。
水煮牛肉做法：材料：牛肉、黄豆芽、油菜、生姜粉、食盐、淀粉、姜蒜、橄榄油、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣酱、鸡蛋清。
步骤：
1.将牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉。
2.放入食盐、料酒和鸡蛋清，腌两个小时以上。
3.慢慢加水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底。
4.将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
6.放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水，加入食盐和白糖调味。
7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
8.表面摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
四川菜，原是四川自贡的地方特色菜“水煮肉片”的延伸。
此菜由四川自贡名厨范吉安创制。
主料瘦黄牛肉。
辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。
调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。
因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。