1、儿菜去掉老皮。
2、冲洗一下后切成小块。
3、放在阳台上晾晒一天至儿菜有点儿蔫。
4、将儿菜放入干净的容器中，加入生姜片和红辣椒。
5、加入食盐。
6、加入白糖。
7、加入高度白酒。
8、加入干花椒粒。
9、将野山椒连汤带水倒入瓶中。
10、加入饮用水没过食材拧紧盖子放入冰箱里冷藏两周后即可食用。
儿菜，又叫娃娃菜，是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜。泡儿菜的方法如下：
1. 准备食材：准备适量的新鲜儿菜，可以根据个人口味选择品种。
2. 清洗儿菜：将儿菜放入水中浸泡10-15分钟，以便去除表面的杂质。然后用手轻轻揉搓，清洗干净。
3. 切段：将洗净的儿菜切成适当大小的段，方便食用。
4. 泡儿菜：将切好的儿菜放入大碗或盆中，加入足够多的水，水量要完全没过儿菜。加入适量的食盐，根据个人口味调整。然后用手将食盐均匀地撒在儿菜上。
5. 浸泡：将儿菜放入冰箱冷藏室，浸泡约4小时，让儿菜充分吸收盐分，口感更佳。期间可以翻动儿菜，使其充分浸泡。
6. 捞出儿菜：浸泡完成后，捞出儿菜，沥干水分。
7. 食用：将泡好的儿菜摆盘，可搭配其他食材一起食用，如蘸酱、拌面等。
注意事项：
1. 儿菜在浸泡过程中，食盐的用量要适中，以免过咸影响口感。
2. 浸泡时间可以根据个人口感进行调整，时间越长，儿菜的口感越脆。
3. 泡儿菜时，可以加入一些蒜末、姜末等调料，增加口感和风味。
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【主料】芥菜头500克
【辅料】食盐适量、红糖适量、花椒粉适量、辣椒粉适量
步骤：
1．儿菜洗干净后切成条备用；
2．将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等它水分基本干了就行了；
3．然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味；
4．码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味；
5．两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净；
6．再一次放到筛子里晾晒；
7．等到晒干后就可以开始调味了；
8．先放入适量的红糖码味；
9．接着放入辣椒粉和花椒粉；
10．搅拌均匀，放到密封盒子里保存。