牛奶酸度测定方式：牛奶中的酸度是以的氢氧化钠溶液为滴定剂，用酚酞作指示剂滴定。

滴定100毫升牛奶消耗氢氧化钠的的量就是该样品牛奶的酸度。

牛奶酸度等于自然酸度加发酵酸度，酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标，通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。

自然酸度：新鲜的牛奶本身就具有一定的酸度，这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成，称之为自然酸度。

发酵酸度：牛奶在被挤出后的存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵而升高的酸度称为发酵酸度。