老豆腐。毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。毛豆腐长出的绒毛并非平常所见的豆腐变质、变坏产生的绒毛，而是在豆腐的正常制作中，添加了让豆腐乳化的有益发酵剂。
再加上合适的温度，让豆腐表面长出均匀细密的绒毛，最终乳化成熟，变成可食用的毛豆腐。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐，也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。