原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。

工具：坛子、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤：

1.把辣椒洗干净并滤干大部分的水。

2.把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。

记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。

3.放食盐适量，大概一公斤辣椒零点一公斤盐，搅匀，如果不咸的话会腐烂，就会前功尽弃。

4.根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

5.用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。

放置半月，剁椒就可以出坛了。

剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋和大白菜。