材料：鸭舌、油、盐、姜片、香菇酱、生抽、糖。
步骤：
1.焯水，锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起；
2.捞起后清水冲一下，沥干备用；
3.锅里倒入花生油，下入姜片；
4.油温热后，下鸭舌翻炒几下；
5.放入盐，再加入香菇酱、生抽和糖；
6.翻炒几下使鸭舌上色；
7.加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火；
8.大概二十分钟左右，看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁；
9.把鸭舌先盛起装盆，锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下；
10.最后把香葱汤汁浇在鸭舌上即可。
材料：盐四分之一茶匙、鸭半只、澄粉三分之二杯、猪油3汤匙、芋头1个、酱油2汤匙、虾米1汤匙、胡椒粉少许、太白粉2汤匙、生菜叶1杯、腊肠丁2汤匙、姜2片、葱2支、八角1粒、花椒粒1茶匙。
做法：
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂，约1小时，拆骨取肉；
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。
腊肉蒸熟切成丁；
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀；
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。
将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。
沥出切成长方块，排入盘中；
5.将盐半茶匙、糖半茶匙、蚝油1汤匙、清汤三分之二杯煮滚勾芡，一起上桌沾食。
食材：黄辣丁、家常自制豆瓣、姜、蒜、葱、料酒、醋、白糖、藿香。
做法：
1.炒锅置火上，锅热后放入菜油，菜油7成热时放入家常自制豆瓣、姜、蒜，翻炒；
2.调料出香味后，加入高汤，汤沸后，去渣；
3.放入黄辣丁，加料酒、醋、白糖；
4.起锅装入容器，放葱、藿香即可。