闽北地区位于福建省北部，地处山区，气候湿润多雨，植被繁茂。当地的辣椒品种丰富，种植面积广，产出量大。饮食方面，由于当地地形险峻，交通不便，传统食品以辣为主，保护食品，防腐保鲜。此外，闽北人饮食偏重调味，以增强口感，辣椒的麻辣味道可以刺激食欲，增添食品的美味。因此，闽北人爱吃辣成为了当地人的习惯和文化。在日常生活中，闽北人用辣椒调味的菜品种类也很多，比如火锅、炒菜、烤肉等。