牛肉煮一个半小时到两个小时会煮烂。
煮牛肉的步骤及注意事项：
1.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用；
3.在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足；
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香；
6.加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块、捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。
牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。
用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。
牛肉煮3小时左右后会烂。
做法：用料：牛肉2斤、黄豆酱一勺、生抽5毫升、葱一根、姜适量，花椒适量、八角适量、小茴香适量、香叶适量。
步骤：
1.牛肉洗干净，泡两个小时，每过一个小时换水。
2.然后再把牛肉在锅里面沸煮一会把浮沫去掉，然后用清水把牛肉冲洗干净。
3.把冲洗干净的牛肉涂上黄豆酱，生抽，涂抹均匀腌制一个小时。
4.准备好葱姜，花椒，八角，小茴香，香叶放到小香包里面。
放入锅里面。
5.根据需要放入水，上锅大火煮半个小时，然后小火煮3小时左右后即可食用。