在制作火锅底料时，通常是先将底料放入锅中，再加入适量的水，最后开火煮沸。这是因为火锅底料通常是事先调制好的，包含有大量的调料和香料，需要和水混合后才能充分溶解，发挥出味道。
在水开后再加入底料也可以，但这样可能会导致调料和香料不能完全溶解，影响火锅的口感和味道。此外，如果火锅底料中包含有肉类、蔬菜等食材，也需要在水开后再加入，以保证食材的煮熟。
总的来说，无论是先加水还是后加水，都需要根据个人的烹饪习惯和火锅底料的成分来决定。最重要的是，要保证火锅底料和食材都能煮熟，并且味道鲜美。
火锅底料中的调味料不是代替骨汤的，而是与骨汤共同构成火锅的主要味道。火锅底料中的调味料包括生姜、大葱、花椒、豆瓣酱等，用来给骨汤带来更加浓郁的味道和香气。火锅的主要特点就是富有多样性，根据不同的食材和口味选用不同的骨汤和调味料，从而创造出各种不同的火锅风味。因此，火锅底料的调味料不是代替骨汤的，而是与骨汤共同构成火锅的美味味道。
将芝麻酱、香油、陈醋、生抽、白糖、蒜泥、姜末、花椒面、辣椒油、香菜末放入碗中，搅拌均匀。
将芝麻酱、花生酱、腐乳、蒜泥、辣椒油、香菜末、白醋、糖、盐放入碗中，搅拌均匀。
将豆瓣酱、老干妈、花椒面、辣椒油、蒜泥、姜末、蚝油、生抽、芝麻油放入碗中，搅拌均匀。