1. 冬瓜去皮去瓤，切小段；
2. 清水中加入食用石灰搅拌均匀；
3. 把冬瓜条放入石灰水中泡六小时；
4. 泡好的冬瓜条捞出来，放清水冲洗，再于清水中泡一小时，中间再换水两到三次；
5. 清水泡过的冬瓜条捞出，入锅，加水没过瓜条，煮开五分钟捞出，充分沥干水分；
6. 取瓜条一半量的白糖，一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏腌制两天；
7. 两天后，把冬瓜条和糖水一起入锅，中火煮；
8. 大火煮到糖水收干，关火（以保正颜色雪白）；
冬瓜糖干化是正常的现象，因为糖分会渐渐析出，但这并不代表它变坏了。如果冬瓜糖保存在干燥、阴凉的环境中，那么三年后它依然可以安全食用。
如果经过长时间的保存后，糖糊状的长毛非常多的无花果干，味道和口感也不会有太大的改变，因此，冬瓜糖的保质期通常较长，尽管有一些失水，但依然是可以享受的美味零食。