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选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
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腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
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风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。 食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。
羊肉晒干和风干都是保存羊肉的方法，但它们各有优缺点。
羊肉晒干是将羊肉切成薄片或块状，在阳光下直接晾晒至干燥。这种方法的优点是制作简单，成本低，能够保留羊肉的原汁原味和营养成分。但是，由于阳光直射会导致脂肪氧化和细菌滋生，所以需要选择晴朗无云的日子进行晒干，并且要经常翻动羊肉，以保证干燥均匀。此外，晒干的羊肉容易吸湿受潮，保存时间相对较短。
羊肉风干是将羊肉挂在通风良好的地方，利用自然风力和空气流通使其逐渐失去水分而变干。这种方法的优点是可以控制温度和湿度，避免阳光直射和细菌滋生的问题，同时也可以保持羊肉的质量和口感。但是，风干的时间较长，需要耐心等待，而且需要一定的设备和技术。
可把羊肉剔去筋膜 用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
熏晒把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起，或是平摊在阳光下晒干，一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道不错。
我们在羊肉的表面撒上一些食盐，翻面也要撒上一些，食盐有很好的杀菌消毒的作用，接下再倒入一些酱油，酱油可以使羊肉保持它的鲜味，使它长久不变质感。