素油炒麻豆腐是一道地道的川菜，也是一道色香味俱佳、简单易做的素食佳肴。正宗做法如下：首先将麻豆腐切成小块，锅中倒油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄；
然后依次加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒粒、盐、鸡精、蚝油等调味品，翻炒均匀；
最后加入绿色蔬菜，翻炒后出锅装盘即可。这道菜做法简单，口感清爽，也是一道富含营养的素食佳肴，适合各种人群食用。
1、食材：面粉 250g、菜籽油 10g、盐 2g、酱油 4g、陈醋 2g、葱花 5g、蒜末 3g、辣椒面 3g
2、将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面。
3、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次。
4、把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟。
5、准备好蒜末，葱花及少许香菜。
6、把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘。
7、把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉。
8、把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条。
9、切好后，把面条打开。
10、锅中到油，开小火。
11、锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出。
12、面条上面放上蒜末，葱花和辣椒面。
13、把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜出儿即可！
步骤 1
先将干红尖辣椒切碎备用。
步骤 2
花椒要买好的，先将花椒在不放油的炒菜锅里备干，目的是为了去除花椒的湿汽，不要炒香，炒香后花椒就不麻了，备干凉凉用擀面杖擀碎备用。
步骤 3
把花生炸好后凉凉擀碎备用。
步骤 4
多放点油，在油8成热时放上切碎后的干红尖辣椒，辣椒变色后离火，火不要太旺以免把辣椒炸糊了，炸辣椒这一步是关键。
步骤 5
等油炸辣椒放凉后，加入花生碎，熟芝麻，花椒面，少许盐、少许白糖、少许蘑菇精。