街边淀粉肠蘸的黄色料通常是酱油、芝麻酱和蒜泥调制而成的酱汁。酱汁的主要成分是酱油，酱油具有深色、浓郁和咸味的特点，能增强肠的口感。芝麻酱和蒜泥则能增加酱汁的香味和口感复杂度，使得淀粉肠更加美味可口。同时，由于淀粉肠为热带植物淀粉制成而成，因此调味酱料的选择也十分重要，能够在增强白肠鲜美口感的同时，不会掩盖淀粉肠本身的香味。
街边淀粉肠蘸的黄色料多数是芥末和豆酱混合而成。芥末呈淡黄色，味辣，常被用来为各种食品调味，提升口感；而豆酱呈深黄色，味道较为浓郁，可以增加一定的咸味。
将这两种不同味道、颜色的调味料混合使用，可以达到更加丰富、契合淀粉肠口味的效果。
此外，还有些摊主会加入少量的糖、酱油等调味料来提升口感，但这些的用量并不多，是以芥末和豆酱为主的。
材料：
河粉(六两)、牛羊肉(一两)、豆芽菜(二两)、酱油、鸡精、生抽酱油、糖适当混合备用。
先将腌好的牛羊肉下油锅，留意一定要将牛羊肉伸开铺平，煎好一面再翻过去煎另一面。
1、放进豆芽菜炒成八完善后，出锅备用。
2、加点油烧开再放进河粉，并将调好的味汁搅拌淋在粉上，煸炒两下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后就可以起锅上碟。