1.温控故障：导致电砂锅无法达到设定温度。
2.加热元件故障：如一组加热丝(棒)断裂，导致温度无法达到开锅的标准。
3.材质问题：电砂锅的材质如铁砂、钢砂等可能与中药中的成分发生反应，从而影响药物的效果。
4.火力问题：如果砂锅功率较小，火力不足也可能导致水只热不开锅。
5.熬煮时间：用电砂锅熬煮中药时，最好熬煮半个小时以上，并注意水量。
以上就是电砂锅水只热不开锅的可能原因，希望对您有所帮助。
电砂锅通常有高、中、低三档温度可调节。不同的食材需要的温度和时间不同，所以可以根据需要选择不同的档位进行调节。
一般来说，煮煲类的菜肴可以选择低档，而需要煎炒的菜肴则需要选择高档以达到快速加热的效果。同时，还需要注意每个品牌或型号的电砂锅操作方式可能略有不同，使用之前需要详细阅读说明书，以确保正确使用并延长使用寿命。