炒菜冲动指的是在烹饪时因为一时冲动而导致的炒菜过程不顺畅或炒出的菜品口味失衡的现象。
这种情况可能是因为厨师的情绪波动导致手快或反应过度，也可能是因为不熟悉材料的性质或不细心的烹饪操作所致。解决炒菜冲动的问题需要厨师们保持冷静、认真审视材料并逐步改进技巧，同时掌握烹饪中的技能和规律，提高自己的专业水平，以确保能够炒出口味均衡、香气扑鼻的美味佳肴。
炒菜的时候想要冒火，让菜更好吃，最好的方法就是在油放进去的时候放一把肉丝，再倒上黄酒，利用黄酒把油冲到锅的边缘，煤气灶点燃的时候，会顺着锅边往上滑，只要油接触到了，火就会烧着。
1、滑炒类的菜适合用四成以下的油温，煸炒类适合用四至八成油温，油炸类需要八成以上油温。
2、专业厨师们通常将油温分成十成，每成的温度相差约30℃，大约可划分为低温、中温、高温三个层次。
3、四成以下为低温，油温约在120℃以下，这种油温适合制作滑炒类菜肴。120℃至250℃之间为中温，也就是四至八成油温，这种温度最适合制作煸炒类的菜肴。250℃以上就算是高温了，也就是八成油温了，这种油温最适合用来炒制蔬菜之类的菜肴。
4、八成以上的油温已经不再适合炒菜了，这种油温在制作油炸类菜肴时才会用到。