是肋骨和脊椎骨。 剔骨肉除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
剔骨肉是湖南省的地方传统名菜，属于湘菜系。将排骨放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅，上汽后压16分钟；排骨煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块待用；锅里倒入油，爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块，调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。
原料：筒子骨、红辣椒、大蒜、大蒜叶、干辣椒、姜、植物油、盐、花椒、生抽、老抽、蚝油。

第1步、下酒。

第2步、食材准备好。

第3步、筒子骨加入清水放少许香醋，大火炖二十分钟。

第4步、炖好的骨头捞出来，骨头汤可以做酸辣汤、丝瓜汤或者炒蔬菜时添加。

第5步、炖好的筒子骨冷却。

第6步、把筒骨从汤里捞出来，剔下肉，用手撕碎，或者切片。

第7步、热锅放油，干辣椒、花椒、蒜粒、姜丝炒出香气。

第8步、加入红辣椒、蒜白。

第9步、加入拆骨肉大火翻炒。

第10步、肉肉金黄色加入盐、老抽。

第11步、加入蒜叶、蚝油拌匀。

第12步、香辣可口。
小贴士：
炖好的筒子骨冷却切片或者手撕成块。
剋字，是由克字加个立刀旁组成的字，读音是kei，声调读一声。字义是打（人），申诉。剋字是一个独音字，没有同音字，繁体字是（尅），还是克字的异体字。