新杀的牛肉不人臭，而是在宰杀时牛身体上的一股血腥味，牛宰杀后，有些血渗入牛肉中所以有胶臭味道。把牛肉放入清水中一泡，放点食用盐。泡半小时取出来，味道就没有了。