做法：
1.窖藏：把新地瓜放到”地瓜窖”里边，等到冬天才开始逐渐取出；
2.清洗后锅蒸：把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样；
3.去皮：蒸熟后后去皮，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，只留下又大又好的个；
4.切片：然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3到4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜千就越甜；
5.晾干：片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3到4天的时间。
等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。
生切鱼片不带刺的方法如下：
1.选择一条鱼，洗净，去麟洗净，将鱼头和鱼身分开，鱼头一分为二；
2.将鱼头从鱼鳃处斜切一刀，将鱼头再次一分为二；
3.去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个圆点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分，两部分鱼肉 ，一条鱼骨；
4.刀呈四十五度角挨着鱼肋骨斜切掉鱼肋骨，切段和鱼骨鱼头放一起；
5. 将两片鱼肉去掉肋骨后，剩下两块鱼肉。
切成薄片；
6.用此方法切出的生鱼片不带刺。
一.糖姜片
1.原料配比：鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。
2.制作过程：将鲜姜切成薄片，加清水40千克入在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水份。
再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动，煮90分钟左右，至糖液浓厚，下滴成珠的时离火捞出。
最后用白糖粉拌匀，摊晒1天后筛多余的糖粉，干燥后即为成品。
二.姜片干做法：选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5至6分钟，然后每100千克鲜姜用硫磺
1.5千克熏约5分钟，然后用冷水洗净，送入烘干室内烘干，温度以65至70度为宜。
烘时温度应逐渐上升，以防淀粉糖化，变质发粘，影响品质。
三.糖姜
1.原料配比：新鲜生姜100千克、食盐2千克、红糖13千克。
2.制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加入35千克清水烧沸，冷却后加入红糖拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸1个月即为成品。