肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等，现代方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。

几种常用的方法如下：一.干燥法干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的；

1.自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低；

2.脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存；

3.添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长；二.盐腌法盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件；三.低温贮藏法低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法，在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种；

1.冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃至1℃左右，经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间；

2.冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉，冷冻肉比冷却肉更耐贮藏，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入零下40℃的速冻间，使肉温很快降低到零下18℃以下，然后移入冷藏库；四.照射保藏法用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的，由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。