要使泡芙不塌下去需要将泡芙放置烤箱烤制。
泡芙做法如下：主料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶淡奶油、食盐、白砂糖、黄油。
制作步骤：
1. 将牛奶、黄油、盐放入锅中，小火煮沸，加入砂糖，煮至融化；
2. 加入低筋面粉，快速拌匀至面团不粘连；
4. 两个鸡蛋打散，搅打均匀；
5. 分次倒入蛋液，每次都要拌匀后再加入；
6. 切拌面团挑起呈倒三角，不容易滴落；
7. 将面糊装入放有曲奇花嘴的裱花袋，挤出泡芙；
8. 放入200度预热的烤箱烘烤10分钟，转180度烘烤20分钟，至泡芙金黄即可。
泡芙店通常提供各种口味的泡芙，以下是一些常见的泡芙品种：
1. 原味泡芙：原味的泡芙是最基础、最经典的口味，由黄油、低筋面粉、鸡蛋和牛奶等原料制成，口感轻盈、香酥可口。
2. 巧克力泡芙：在原味泡芙的基础上加入了巧克力，味道浓郁，特别受巧克力爱好者喜爱。
3. 抹茶泡芙：将抹茶粉加入泡芙中，口感清新，带有淡淡的茶香，非常适合喜欢抹茶的人。
4. 草莓泡芙：将草莓果酱加入泡芙中，口感酸甜可口，非常适合喜欢草莓的人。
5. 芒果泡芙：将芒果果酱加入泡芙中，口感清爽，带有淡淡的芒果香味，非常适合夏天食用。
6. 提拉米苏泡芙：将提拉米苏酱加入泡芙中，口感丰富，香甜可口，是甜品爱好者不错的选择。
7. 焦糖泡芙：将焦糖酱加入泡芙中，口感香浓，甜而不腻，非常适合喜欢焦糖的人。
8. 坚果泡芙：将各种坚果加入泡芙中，口感香脆，营养丰富，适合喜欢坚果的人。
9. 奶油泡芙：在泡芙中加入各种口味的奶油馅料，口感丰富，奶香浓郁。
10. 水果泡芙：将各种新鲜水果加入泡芙中，口感清新，果香四溢，非常适合夏天食用。
以上是一些常见的泡芙品种，当然还有很多其他的口味可供选择。在选择泡芙口味时，可以根据自己的口味偏好来选择。
方法：
1. 使用烤盘纸：在烤盘上铺一层烤盘纸，然后将泡芙面糊放在烤盘纸上烤制。这样可以避免泡芙与烤盘直接接触，从而防止粘底。
2. 抹油：在烤盘上抹一层薄薄的油，然后将泡芙面糊放在油上烤制。油可以起到隔离的作用，防止泡芙粘底。
3. 烘烤时间：适当延长烘烤时间，让泡芙有足够的时间膨胀和定型。如果烘烤时间不足，泡芙容易粘底。
4. 面糊稠度：调整面糊的稠度。如果面糊太稀，容易粘底。可以加入一些面粉或减少水分，让面糊达到适当的稠度。
5. 烤箱温度：确保烤箱温度均匀，这样泡芙才能均匀膨胀。如果烤箱温度不均匀，泡芙容易在烤制过程中粘底