一、牛柳（牛里脊）
牛柳是牛的里脊部位，是牛肉中最嫩的一块。这个部位的肉纤维较为细腻，脂肪含量低，口感鲜嫩，是中餐中最常用的牛肉部位之一。
二、牛腱子
牛腱子是指牛后腿上的肌肉，这里的肉因为经常活动，肉质较有弹性，且筋膜较多，吃起来很有嚼劲。
三、牛肩
牛肩肉位于牛的前肩胛部，这个部位的肉质较为坚韧，但同时也富有弹性。经过适当的烹饪，牛肩肉会变得柔嫩多汁，非常适合用来做牛肉火锅、炖牛肉或者烤牛肉。
四、牛胸
牛胸肉是牛的胸部位置，这个部位的肉脂肪含量较高，但同时也含有丰富的蛋白质和矿物质。
五、牛外脊（西冷）
牛外脊是牛的腰部脊椎骨两侧的肌肉，通常称为西冷或沙朗。这个部位的肉质比较瘦，且富有弹性。它的口感鲜嫩多汁，是制作牛排的理想选择。
大蜱虫长在牛的身上的情况下，可以说是很常见的，与人们的日常生活息息相关
大蜱虫有一个相对较大的体积，呈灰黑色或深褐色，形状为扁平状，它的身体是由头、胸部和腹部三个部分组成的，上面长满了刺状的足,其口器很长，便于贴紧宿主动物
大蜱虫生命力强，是许多牛的危害因素之一，它可以通过咬牛的皮肤吸食血液，导致牛出现脱水、恶犬病等症状，如果长时间不进行有效的预防控制，会对养牛业产生严重的影响
一、牛里脊。牛里脊是牛脊椎与排骨相连的那一条肉，也是牛腰内侧的肌肉，此部位的肉是牛身上最嫩的一块肉。这块肉无论是花炒、烧烤甚至水煮，都是特别的鲜嫩。大家在买的时候一定要看牛里脊的外形，正宗的牛里脊是正面为长条状，侧面是椭圆形。
二、牛脖子肉因为牛脖子长期运动，所以牛脖子肉质干，食肉温较乱，这部位的肉最适合炖汤或者炒着吃。炖好的牛脖子肉吃着爽滑而有嚼劲，而还有少许地方会用牛脖子肉做牛肉丸，因为用牛脖子肉做的牛肉丸弹性会更好。
三、牛上脑这里指的是肉牛后颈到脊椎部位的肉，此部位牛肉肥瘦相间，比例均匀，看着像大理石的花纹，所以喜欢吃牛肉的人一般都会买牛上脑，因为牛上脑肉吃着口感绵软，入口极滑，所以我们在涮火锅、做烧烤时最好选用这块肉。
四、牛蹄筋，它是牛角掌部位的块状筋腱，因为这个部位的蹄筋炖熟后吃着软嫩爽口，闻着香味十足。特别是女性要多吃牛蹄筋，因为牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，女性常吃对皮肤特别好。最后一个在这里不便明说，请大家打开评论区。
5.牛眼肉，牛眼肉并不是眼睛周围的肉,它是位于牛的脊背上,和上脑相连接,选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,因为外形看起来相似牛眼,所以被称为“牛眼肉”,肉质红白相间,也呈现大理石纹,这个部位的肉脂肪较多,所以口感比较嫩滑多汁,不会干涩,比较适合的方式就是煎、烤、涮。