炒的升糖是23。莲藕的糖含量比较少，所以食用莲藕后升糖指数非常低，但是也不可以食用过多，因为莲藕性质寒凉。莲藕具有很多丰富的营养，它含有大量的铁以及微量元素，还有维生素c和膳食纤维。藕是含糖低脂肪食物,糖含量19.8%,脂肪含量仅0.1%,并含多种氨基酸及维生素B1、 B2、C等。
它的营养丰富，用途广泛，经济价值高。每500克藕含蛋白质4.3克，脂肪0.4克，碳水化合物86克，热量125千卡，钙82毫克，铁2.2毫克，还有维生素B、C和无机盐类等。藕作鲜食，为著名时令蔬菜，可制藕粉；莲子为滋补食品。
具体来说，米醋适合用于炒、炖、凉拌等烹调方式，可以增添食物的香味和口感。同时，米醋的味道比白醋更为柔和，能够更好地与藕丝搭配，不会掩盖藕丝的清香，也不会过于刺激味蕾。因此，在炒藕丝时，使用米醋可以带来更好的味道体验。
藕粉丝的正确泡法是先将藕粉丝用清水浸泡20-30分钟至软化，然后用热水冲洗几次，再用开水泡煮3-5分钟即可。
因为藕粉丝的质地比较硬，需要用清水浸泡软化，用热水冲洗除去多余的淀粉，最后用开水泡煮能够使其熟透、口感好，不会过于粘糊。
此外，如果搭配一些热菜或者汤，口感会更加浓郁。