准备食材：草鱼（鲩鱼）一条；纯肥肉少许；葱、姜少许，将葱姜切沫备用，或用开水泡成葱姜水；生粉少许；盐少许；鸡蛋两枚。

新鲜草鱼一条

肥肉100克左右

葱姜少许

鸡蛋2-3个

01

草鱼洗净去除内脏后，切掉鱼头，然后用刀贴着鱼骨，把草鱼片成两个大片。（小编刀功不好，这个步骤一般都是请卖鱼的老板帮忙处理好），剩下的骨头和鱼头可以用来炖鱼汤。

02

用刀从一侧开始，将鱼肉拍松，拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃面把鱼肉刮出来。刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来。

03

拍好之后，用菜刀一点点把鱼肉刮下来（这个过程有点繁琐，需要一点耐心哦），剩下鱼皮和鱼刺不要扔了，放在一起用油煎成两面金黄，炖火锅吃也很美味。

04

刮好的鱼肉放到案板上，和肥肉沫一起用刀反复剁，一直剁到感觉鱼肉有些粘性了，加入切碎的葱姜，继续剁，剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时，一点点地往鱼肉里加入水或者事先泡好的葱姜水（一共加三次）。

05

每加一次水，都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次，直到剁到鱼肉成茸有些粘刀，挑起一部分鱼肉时，能跟着刀起来一大块就可以了。

06

将蛋黄和蛋清分离，蛋清用筷子打成泡沫状（有打蛋器最好，比较节约时间），直到蛋清全部成为泡沫，大概要用15-20分钟，非常费手；

07

剁好的鱼茸里加入打成泡沫的蛋清，记住一定是蛋清，再加盐，淀粉，淀粉是按鱼肉的份量给的。然后沿着一个方向搅拌，搅匀后继续分次加入20克左右的清水，一直搅打到鱼肉上劲儿，感觉筷子搅动时有阻力就可以了。

08

准备一口锅，锅内放入清水，盛一些鱼肉泥在手上，然后把鱼泥从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把鱼丸取下，放入锅中。正常的生鱼丸，挤到水里之后，是可以漂起来的，如果漂不起来，就说明不成功，可能水放多了，或者生粉太少。所以，最好先挤两个到水里试一下。

09

鱼丸全部挤好后，用勺子搅动一下锅底，然后开火煮，煮到丸子都漂浮起来，同时准备一个容器装入冷开水。煮好的丸子连同新鲜的汤盛起一碗，撒上葱花，味道简直不要太鲜美哦！剩下的鱼丸捞起倒入冷开水中，吃火锅的时候放进去煮即可食用。