一、可以使用糖色，如其名，主要是用糖通过加热而制成的色素。其特点是色泽红亮，且相对稳定。与普通的生抽、老抽相比，糖色的色泽更为自然，不会让卤肉显得过于黑暗或偏红。而且，正确制作的糖色不仅为卤肉上色，还可以增加卤肉的香气，提升整体的口感。
二、可以使用栀子，常见的两种有黄栀子和红栀子。它们不仅有助于调整卤肉的颜色，更能增添一股独特的香味。尤其与糖色搭配使用，效果尤为显著。栀子中含有的天然色素，可以和糖色互补，使得卤肉的颜色更为丰富且持久。
准备食材羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙
做法：
1、香葱、生姜、胡萝卜、草菇切片片，枸杞用冷水浸泡；
2、羊肝放入冷水锅中，加生姜片、料酒汆烫一下，捞出切成片；
3、把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
简单方法是煮牛肉
因为煮牛肉的工艺简单，只需要将牛肉放入锅中加水，添加一些姜和葱，并根据个人口味加入调料，然后慢火煮1-2小时即可。
可以搭配一些蔬菜和米饭一起食用，口感香嫩美味。
内容延伸：除了煮牛肉，还可以用腌制的方法将牛肉变得更美味。
将牛肉切成块状后，在牛肉上涂上生抽酱油、糖、盐、料酒、蒜泥、辣椒面等腌料，然后放入冰箱腌制4-6小时取出后就可以直接食用。
此外，加入一些芝麻和花生粉等佐料也能为腌制牛肉增色不少。