牛油，又叫牛脂，具有特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，牛油是饮食中一种较健康的食物。

精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。

它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶；黄油，是从奶油产生的，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

黄油虽然来自牛奶中的脂肪，但脂肪颗粒很小，熔点低、消化率高。

黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有卵磷脂。

黄油可分为酸性黄油和甜性黄油。

黄油可以涂在面包上，也可以用来做蛋糕。