1.在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
2.在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。
3.放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
4.在煮老鸡、老鸭的时候，先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。
5.如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间。
1、杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。
2、炖老鸡前，先用香醋爆炒，然后再炖。
3、炖老鸡时，可以在汤里放一至两把黄豆；可以放三四枚山楂；可以放点儿土豆；可以在锅里放适量的干菠菜，鸡肉就易烂了。
4、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出即可，这叫打凉水焯，开水下锅叫打热水焯。
这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水，又称出水、飞水、淖水。