蛋糕卷表面有气泡、不平整、起皱主要原因是蛋白打发不到位,混合时手法不正确发生消泡面糊不稳定。蛋糊入烤箱之前表面不够平整、垫油纸时未铺、有折痕,都会影响蛋糕胚的平整和美观。
蛋糕胚可以过夜，但要注意保存方法。将蛋糕胚放入密封的塑料袋或保鲜膜中，并存放在冰箱中可以延长其新鲜度。过夜后，取出蛋糕胚室温回软化，再进行烘焙。但是，过夜后蛋糕胚可能会失去一些蓬松度和口感，因此最好在新鲜制作后立即使用。如果必须过夜保存，尽量选择不含乳制品和奶油的蛋糕胚。
1 蛋糕胚需要冷却一段时间后才能抹上奶油。
2 这是因为蛋糕胚刚出烤箱时非常热，如果立刻抹上奶油，奶油会融化，导致蛋糕变形，口感也会受到影响。
冷却可以让蛋糕胚表面的水分蒸发，使其变得更加干燥，更容易吸收奶油。
3 一般情况下，蛋糕胚需要在室温下冷却至少30分钟到1小时左右。
具体时间取决于蛋糕的大小和厚度。
如果时间不够，也可以将蛋糕放入冰箱冷却，但要注意不要让蛋糕变得太硬。