1.添加的糖分较少：如果在制作过程中添加的糖分较少，可能会导致醪糟的口感比较酸，但一般不属于异常情况。
2.存放时间过长：如果醪糟存放的时间过长，可能会导致醪糟中的营养成分被破坏，还可能会出现细菌滋生的情况，从而引起变酸的情况。
3.发酵时间过短：如果发酵时间过短，可能会导致醪糟中的糖分被大量消耗，从而出现变酸的情况。
醪糟是一种传统的中国甜酒，它的制作过程中涉及到米的发酵。如果醪糟的发酵时间超过了36小时，其结果取决于多种因素，包括发酵的温度、使用的酵母种类以及米的初始含糖量等。
通常情况下，醪糟的发酵时间控制在12到36小时之内，这样可以得到理想的甜度和酒香味。如果发酵时间过长，可能会发生以下几种情况：
1. 酒精含量增加：发酵时间延长可能导致米中的糖分更多地转化为酒精，从而使醪糟变得更加强烈，口感可能偏向于酒的味道而不是甜味。
2. 风味变化：长时间的发酵可能会影响醪糟的风味，有可能产生一些不太愉快的味道或气味。
3. 营养成分变化：随着发酵时间的增加，一些营养成分可能会被微生物分解，导致营养价值的变化。
4. 质地变化：过度的发酵可能导致醪糟的质地变差，米粒可能过于软化或破碎。
5. 安全风险：虽然不太常见，但如果发酵条件不当，过度发酵也可能导致有害微生物的生长，增加食品安全风险。
因此，如果醪糟发酵时间超过了推荐的时间，最好尝一尝其风味和口感是否仍然符合预期。如果没有达到理想的状态，建议不要食用。在制作醪糟时，最好遵循传统的发酵时间，以确保产品的品质和安全性。
1、把酒糟取大约50毫升或略多一点，加300毫升温水，放入半碗面粉，搅拌成稠糊状后静置，等待发酵。
2、在面盆中放大约1千克面粉，再加100至150毫升温水，把面和好。用湿布盖住，大概需要半天时间发酵。看到面块体积膨大，有很多小孔，甚至面可以拉成长丝，说明面已经发酵好了。
3、把发酵好的面团放到案板上，放入6至7克碱面，再给案板上撒一些干面粉，用力揉大约15分钟。做成馒头坯，包子、花卷，放在笼屉上。注意馒头之间要留一定空隙。
4、锅里放适量水，烧开，把馒头放入，盖好锅盖。如果锅盖不是很严实，可以用抹布围住锅盖周围。大火烧20分钟，再小火烧5分钟左右，就可以开锅了。