1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用。
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用。
3、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵
酵母应该冷藏保存，而不是冷冻。一般来说，酵母在低温下存活能力较差，如果将其冷冻保存，可能会导致酵母细胞破裂，从而影响其发酵效果。
因此，建议将酵母放在冰箱的冷藏室中保存，温度控制在0℃-10℃之间，避免阳光直射和潮湿环境。另外，为了保持酵母的活性和发酵效果，建议在使用前将其取出并放置在室温下30分钟左右，让其逐渐回温到室温后再使用。