需要腌
步骤 1
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
步骤 2
反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
步骤 3
准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了
步骤 4
炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可
煎鱼的蘸料可以根据个人口味进行调配，以下是一种常见的做法：
材料：生抽、老抽、醋、糖、蒜末、姜末、葱末、香菜末、辣椒油、芝麻油。
步骤：
1. 先将生抽、老抽、醋、糖按照1:1:1:1的比例放入碗中，搅拌均匀，制成基础酱汁。
2. 在基础酱汁中加入适量的蒜末、姜末、葱末和香菜末，增加香气。
3. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，不喜欢辣的可以不加。
4. 最后滴入几滴芝麻油，增加香味。
5. 蘸料调好后，可以直接用来蘸煎好的鱼。
这只是一种基本的蘸料做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢酸味的可以多加一些醋，喜欢甜味的可以多加一些糖等。
用料
马鲛鱼 1条
姜 1小块
葱 3根
蒜 1瓣
盐（腌制用） 适量
料酒（用不用都行） 少许
生抽 10g
蚝油 10g
胡椒粉 适量
水 适量
食用油 适量
1、1.材料：马鲛鱼，姜，葱，蒜 调味料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，水，食用油 刀具：金娘子锋钢大菜刀 （马鲛切块，姜拍扁，蒜拍扁，葱切段） 马鲛鱼大约切一公分的厚度，太厚不容易熟，太薄没口感
2、2. 马鲛撒上盐腌制15分钟，清水冲洗干净后用吸水纸吸干水分 （腌制过后的鱼，肉质更加紧实，把表面水分吸干能有效减少煎制的时候溅油。）
3、3. 调碗汁：碗中倒入适量清水，放入姜，葱，料酒，10克生抽，10克蚝油，适量胡椒粉搅拌均匀备用。
4、4.热锅凉油，下入马鲛鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄，倒入碗汁盖上锅盖焖焗，焗得水分差不多干的时候翻面，两面都吸收了碗汁后出锅装盘。