变蛋上的石灰去掉是为了避免蛋过早的老化和腐烂，因为石灰会降低蛋壳的透气性，从而阻止蛋内氧气的流通。但需要注意的是，在处理蛋壳时要避免磕碎或损伤蛋壳，因为这也会促进蛋的老化和腐烂。处理完蛋壳后，可以将蛋放在容器内，放入冰箱保存。然而，需要注意的是，蛋的保质期会因为改变蛋壳上的物质而改变，所以最好在煮熟后进行保存使用。
如果变蛋在放置7天后仍然没有变化，可能是因为放置时间不够或者温度不够高。为了补救，你可以尝试以下方法：
继续放置：将变蛋放置在温暖的地方，如室内或阳光充足的地方，并继续等待。如果变蛋已经产生了一定程度的化学反应，但尚未完全转化，它们可能会在较暖和的环境中加速变化。
调整温度：如果放置在温暖的地方后，变蛋仍然没有变化，可以尝试将它们放入烤箱或微波炉中加热一下。这样可能会加速变蛋的转化过程。
检查蛋的质量：如果变蛋在放置过程中出现了异味或者变质的情况，可能是由于蛋的质量有问题。在这种情况下，建议将变蛋丢弃，并尝试重新制作。
需要注意的是，在制作变蛋的过程中，要确保使用的材料新鲜、干净，并遵循正确的制作流程。同时，在处理变蛋时要避免将变蛋与其他食物混合放置，以免造成交叉污染。
变蛋是河南的特产。河南变蛋多半是鸡蛋制作而成的，而且河南制作变蛋企业多。又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。