泡菜的水一斤放10克盐左右。
泡菜10斤的水加100克盐左右
泡菜的做法：
用料：莲花白11个，芹菜1把，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐4g，小米椒6个，水200g，料酒几滴，红辣椒3个，花椒1小把
1. 小芹菜和莲花白洗好备用。
2. 准备一个干净的密封的玻璃瓶备用。
3. 将芹菜和莲花白洗干净，切成小块。
4. 切好的芹菜和莲花白铺进瓶子中。
5. 瓶子中加凉开水，盖过放进去的菜即可。
6. 将花椒，小米椒，辣椒，蒜放入瓶子中，加入盐，料酒，白糖和白醋。
7.将瓶口封严实，放在干燥的地方，避开阳光，2~3天后即可使用
可以。 但是需要按照下面方法：
据营养学专家介绍，泡发香菇的水里富含维生素，因为香菇富含很多水溶性的维生素。所以在泡发香菇的时候，香菇很多的维生素就分解到水里了。合理的利用泡香菇的水才能够做到营养不流失。
泡香菇的水可以用来做汤，因为水里有很浓的香菇香味，非常的鲜香。而且，用这个水煮汤调味时只需放盐，其余什么都不需要。此外，在用香菇制作菜肴时，如果需要加水，也可以用泡香菇的水代替，味道会更好。
不过，如果你打算充分利用泡香菇的水，那么泡发的方法也要讲究一些。在泡发之前一定要先用流水冲洗掉表面的灰尘。香菇泡好后，要让水沉淀一下，因为香菇的褶皱中会留有一些泥沙，让泥沙沉淀，我们就使用上面清澈的，下面有沉淀物的部分不用。
泡菜中的亚硝酸盐是在制作过程中逐渐形成的，并不是突然出现。一般来说，在泡菜开始腌制的2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3~8天就能达到峰值，第9天后开始下降，大概在腌制20天左右时，腌菜中的亚硝酸盐会基本消失。因此，一般来说，泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量会在20天左右逐渐降低并基本消除。
但需要注意的是，不同种类的泡菜、不同的腌制方法和食材，亚硝酸盐消除的时间可能会有所不同。此外，即使亚硝酸盐消除，如果泡菜中出现过酸或有异味，也不宜食用。