第一步：兔肉切块，不要切太小，因为兔肉经过炸制后会收缩。

第二步：切好以后放点盐，酱油，白砂糖适量，蒜，料酒腌制一小时。

第三步：油锅烧烧到八成热左右转中火，把兔肉依次下锅。下锅以后先别急着翻动，炸一会再动，不然非不粘锅操作起来容易粘锅。把准备好的八角、大蒜、干橘皮一起放进去。

第四步：等到兔肉炸的稍稍收缩，加入干辣椒并且把干辣椒煸炒出香味。把多余的油倒出来，加入老抽，再加点生抽、盐、老米酒调味。翻炒均匀后即可出锅