首先，把粗粮打成粉状，如果有豆类可以用温水泡过再打成粉
所有准备好的面粉放入一个盆子中，再把酵母粉均匀的撒在杂粮粉里，然后倒入温水，沿着一个方向去搅拌均匀，把所有的面粉都搅拌成面疙瘩，然后下手和成一个光滑的面团。
表面盖上一层保鲜膜，或者是盖上一个盖子，让它处于密闭的一个状态，不要有空气进入，放在一个温暖的地方醒发至原来的1.5倍大，注意蒸纯面馒头的时候要醒发到两倍大，而杂粮馒头它醒发的就没有那么蓬松了，1.5倍大就能够发的非常好了。
粗粮发面需要一些特殊的处理方法，以下是一种较为常见的最佳方法：
1. 准备材料：粗粮面粉（如全麦面粉、玉米面等）、白面粉、酵母、温水。
2. 混合面粉：将粗粮面粉和白面粉按照一定比例混合，可以提高发酵效果和口感。
3. 激活酵母：将酵母溶解在温水中，加入少许糖搅拌均匀，静置片刻等待酵母起泡。
4. 混合面团：将混合好的面粉倒入大碗中，逐渐加入激活后的酵母水，边加水边搅拌揉面，直至形成光滑柔软的面团。
5. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，直到面团体积明显膨胀。
6. 揉制：取出发酵好的面团，揉搓排气，然后分割成小剂子，整形成所需形状。
7. 二次发酵：将整形好的面团再次进行二次发酵，在温暖处静置至体积再次膨胀。
用料
白面3份，玉米面1份，豆面1份，高粱面1份，白糖1匙，酵母5克，温水适量
1.所有面粉放入盆里，按照白面和其他面3：1：1：1的比例
2. 放入白糖和酵母
3.用温水和面，和成软点的面团
4.先盖一层保鲜膜，再盖上一个盖子，温暖处发酵
5.发好的面有蜂窝状，发到原来两倍大就可以了
6.发好的面揉成光滑的面团
7.先分好剂子
8.剂子按扁，包入豆沙馅
9.封口朝下，稍微整形即可
10.包好所有的馒头
11. 蒸锅放入凉水，铺上屉布，把馒头放里，盖盖继续醒发五分钟然后开火，上汽以后蒸十五分钟，关火，焖五分钟再揭盖。
 12.蒸好的馒头出锅啦