主 料： 茄子一条，辣椒丝少许，芫荽少许，盐少许，油适量， 炸浆，芫荽碎少许，胡椒粉少许，面粉5汤匙，糯米粉3汤匙，生粉2汤匙，吉士粉1汤匙，发粉1汤匙。
做 法如下：
1.将茄子去皮切成小段，蘸上用水开好的炸浆；
2.放入热油锅中，中火炸至金黄色，捞起隔油备用；
3.将锅再次烧热，加入少许盐、辣椒和芫荽爆香，倒入茄子，兜匀即可上碟。
备 注： 炸茄子时用中火可减少炸焦，茄子下油锅时要平均，切忌一次放下太多茄子，容易粘连。
原料：泥鳅20条、色拉油适量、食盐适量、葱2根、姜5克、蒜5克、干辣椒5个、料酒10毫升、椒盐适量。
步骤：
1.买来活泥鳅在盆中放水养1到2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1到2次；
2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；
3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；
4.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；
5.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；
6.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅即可。
椒盐虾的做法：准备食材：虾300克、油适量、盐适量、尖椒一块、红椒一块、生姜一小块、大蒜瓣两瓣、生抽适量、生粉适量、料酒适量、椒盐少许、葱白适量。
步骤：
1.虾剪去长须和虾脚；
2.清洗干净头部的沙包，从背部挑出虾线；
3.虾里倒入适量料酒、少许生抽和盐，腌制几分钟；
4.尖椒、红椒切成小碎粒，生姜、大蒜瓣、葱白切成末；
5.虾均匀拍上一层生粉；
6.锅里倒入适量油，烧到六成热，虾倒入中高火炸两分钟左右，出锅后控干油分待用；
7.锅里留少许底油，爆香葱姜蒜末；
8.加入青红椒粒，放入少许盐翻炒；
9.加入炸好的虾，撒入适量椒盐，翻均匀后即可出锅。