1：带鱼两面斜着改花刀，切的深一些到中间的骨头最好，加入料酒2勺，小葱段和姜丝，加入1调羹的五香粉，适量的盐和鸡精抓匀了腌制20分钟。
2：调配挂糊用的面浆。要用到3种粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，3种面粉的特性都不相同，玉米淀粉主要提供酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼容易发硬变干，面粉刚炸出来好吃，但放凉了会回软，并且容易和带鱼分离。
3种面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，加入大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。我这里还要加入1调羹的花椒粉来增加香味。
3：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便。
调制带鱼挂浆的步骤如下：
准备材料：需要玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，比例为3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉。此外，还需要适量的水，大约5份。
调配面糊：将上述三种粉混合在一起，然后逐渐加入水，边加边搅拌，直到调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。此时，还可以加入1调羹的花椒粉来增加香味。
完成以上步骤后，带鱼挂浆就调制好了。接下来，将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，然后按照常规方法炸制即可。
请注意，具体的比例和调料可以根据个人口味和实际情况进行调整。此外，调制面糊时要注意水的加入量，以免面糊过稀或过稠影响挂浆效果。
带鱼是一种海鲜食物，他也是一种生物，这个时候如果说想要养着，就必须要把它放在水里，比如说买回来以后就要放在水桶里面或者水盆里面才可以存活一段时间的，如果说上岸以后没有把他放在水里面，他可能存活的时间就只有一两个小时