必须是咸的。
在东北这边习惯上豆腐脑是吃咸口的，这个卤子有用鸡蛋做的也有用肉沫做的肉卤。从味道上个人当推肉卤豆腐脑，味道咸鲜香口感嫩滑，除了要小心有点烫和充斥的豆香本味之外，几乎感觉不到它的存在，接下来便不由自主的滑落到胃里。
东北豆腐脑是一种普遍流行于东北地区的传统小吃。豆腐脑的主要成分是豆腐和石膏粉，口感滑嫩，十分适合早餐或下午茶食用。在做豆腐脑时有两种做法，一种是咸味的，一种是甜味的。咸味的豆腐脑一般会加入辣椒酱、辣油、酱油等调味料，并撒上葱花和芝麻等配料；而甜味的豆腐脑则会加入细砂糖，口感甜美，常常加上椰蓉、花生碎等果仁来提升口感。