大蒜从蒜头和蒜瓣外皮颜色来分，有紫皮蒜和白皮蒜，由蒜瓣的大小分，有大瓣蒜和小瓣蒜，但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮，所以应以蒜瓣大小为分类依据。
大蒜品种：六瓣红蒜、柿子红蒜、紫皮蒜、二红皮蒜、宁蒜1号、嘉祥大蒜、太仓白蒜、苍山蒜、苍山高脚蒜、苍山糙蒜、苍山蒲棵大蒜、苏联蒜、白皮蒜。
步骤1
将大蒜切段，百叶切成三角形，腊肉切成片状
步骤2
锅中放油，放生姜米，再将腊肉倒入锅中煸出油
步骤3
然后捞出
步骤4
接着将大蒜根部先倒入煸炒，然后再放入大蒜叶子
步骤5
紧接着将百叶倒入锅中
步骤6
最后将腊肉倒入锅中煸炒至大蒜叶子变软即可，放点盐，搅拌均匀
有种植前景的、口感好的大蒜品种，推荐以下4种：
1.软叶蒜
这种大蒜主要产于四川成都，又叫新都大蒜，软叶蒜的蒜薹和蒜头的产量较低，属于早熟品种，蒜头的重量约为12-16g，生长期在180天左右。这种不耐寒冬大的死亡率极高，但是耐热性比较高，一般在8月份左右进行播种培育，12月份左右就可以收货。
2、金山火蒜
这种蒜主要产于广东省开平县，农民为了延长大蒜的储存，就会把大蒜经过烟熏，所以被称为火蒜，外表是淡紫色的，每个蒜头平均重量在10g左右，这种蒜都是不长蒜薹的。在广东一般都在10月上旬进行种植，第二年的3月份就可以收货蒜头了，金山火蒜的生长周期140-150天。
3、普宁大蒜
这种大蒜在广东种植，蒜头呈长扁圆形，表皮层是白色，每头蒜重约为21g左右，该品种可长蒜薹，种植时间就是在10月中旬，第二年4月份即可收获。种植周期在160天左右。
4、彭县大蒜
这是种植在四川彭县的大蒜，分为了早熟、中熟、晚熟三个品种，外皮呈灰白色有紫色条纹，蒜头的重量高达22-33g，该品种可以长蒜薹，蒜薹翠嫩香甜，上市的时间很早，并且产量很大。适应能力很强。