1.番茄细胞内因为金属离子浓度大于水，会形成渗透压，导致水透过细胞膜进去细胞内，直到水多导致番茄的表皮承受不住内部压力而炸开。

番茄在长时间浸水时才会炸开。

如果想把番茄泡在水里，建议在水里放一点盐，切记不要放多，否则番茄会变成咸的。

2.小番茄炸开有可能是温度的原因，建议用凉水清洗。