酸味。
因为醋烧肉需要放置大量的食醋进行烧制使醋味进入肉内,而食醋的主要味道就是酸所以醋烧肉会酸。
做法:
主料：
带皮煮五花肉500克。
配料：恒顺香醋130-150克、生抽45克、冰糖30克、黄酒50克、红烧酱油（黄豆酱油）15克、大蒜两瓣、葱花适量。
制作步骤：
1、买回来的带皮五花肉不需要清洗；将炒锅洗刷干净，擦干水分，置于火上烧热后将五花肉皮面朝下放入锅中，用小火烙烫至表皮起泡。
如果家里有喷枪，这一步可以用喷枪去做，效果更好。将处理过的五花肉浸泡在水中10分钟后，用钢丝球擦拭干净、再用清水浸泡出血水后切成大约1厘米厚度的小肉片（块）。
2、炒锅中加入少许植物油，下入切好的五花肉片用小火煎至肉片两面金黄色后盛出，待用。
3、将炒锅中多余的油倒出，放入冰糖30克，用小火炒慢炒出嫩糖色（不要炒的太过，香油色即可），紧接着放入五花肉翻炒至上色后再放入生抽45克、香醋30-40克、红烧酱油15克、黄酒50克，继续翻炒两三分钟左右至水分略微收干后再加入蒜瓣2个（拍一下）、剩下的香醋全部倒入，用大火煮开后转小火加盖焖煮20-30分钟左右，最后大火收汁，出锅后撒上葱花作为点缀即可。
醋烧素木须是一道以木耳为主要食材的素食菜肴，口味酸甜，非常开胃。以下是醋烧素木须的做法步骤：
### 材料：
- **黑木耳**：适量（约100克）
- **胡萝卜**：1根
- **青红椒**：各1个
- **蒜瓣**：几瓣
- **姜**：适量
- **食用油**：适量
- **盐**：适量
- **白糖**：适量
- **白醋**：适量
- **生抽**：适量
- **水淀粉**：适量（用于勾芡）
### 做法步骤：
1. **准备材料**：将黑木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小片；胡萝卜切成细丝；青红椒去籽切丝；蒜和姜切末备用。
2. **焯水**：将泡发好的黑木耳放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. **炒制**：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末爆香。
4. **加入蔬菜**：接着加入胡萝卜丝和青红椒丝，快速翻炒均匀。
5. **调味**：加入适量的盐、白糖和生抽调味，继续翻炒均匀。
6. **加入木耳**：将焯好水的黑木耳加入锅中，与蔬菜一起翻炒。
7. **加醋**：根据个人口味加入适量的白醋，翻炒均匀，让醋味融入菜肴中。
8. **勾芡**：根据需要，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汤汁稍微粘稠。
9. **出锅**：炒至所有食材熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 泡发木耳时，可以加入一点糖，这样可以使木耳更加脆嫩。
- 醋的加入时机不宜过早，以免醋的酸味被炒飞，通常是在菜肴快熟的时候加入。
- 勾芡前可以先将水淀粉搅拌均匀，避免出现淀粉块。
醋烧肉是一道口感酸甜微辣的美食，它的味道非常复杂而丰富。首先，猪肉在用料腌制后被煮至软烂，入口即化。
然后，加入陈醋和红糖制成的酱汁，使肉质变得更加香甜，且酸度十足。同时，所用调料中的豆瓣酱和八角等亦呈现微辣香料的味道，为整道菜品带来更加浓郁的味道。总之，醋烧肉的咸甜酸辣，韧肉鲜香，“不醋不烧，不烧不好吃”，可谓是下饭美味。