炒鸭肝在烹饪前通常需要焯水。焯水可以去除鸭肝中的血水和腥味，使其口感更佳。具体操作方法如下：
1. 将鸭肝清洗干净，切成薄片或小块。
2. 准备一锅热水，加入少许料酒和姜片，以去腥味。
3. 将鸭肝放入热水中，用中火煮沸，然后转小火煮约1-2分钟。
4. 当鸭肝变色并开始变硬时，迅速捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
5. 现在可以将焯好水的鸭肝进行炒制。
炒鸭肉通常建议顶丝切，也就是逆着肉的纹理切割。这样做的好处是可以切断肌肉纤维，使得鸭肉在炒制过程中更加容易嚼碎，口感更佳嫩滑。
如果是炖煮鸭肉，则可以顺丝切，即顺着肉的纹理切割，这样有利于保持鸭肉的完整形状和结构。不过，无论哪种切割方式，都要确保切片的厚薄均匀，以便烹饪时能够均匀受热。
炒鸭胫的制作步骤如下：
所需食材： 新鲜鸭胫（适量）、生姜（适量）、大葱（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、白糖（适量）、香醋（适量、食用油（适量）、盐（适量）、花椒（适量）。 （注意：食材的数量可以根据个人口味适量调整）
制作步骤如下：
首先将新鲜鸭胫洗净，控去水分。
准备调料。在碗中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、香醋，搅拌均匀。
热锅凉油，将花椒炒香后捞出，然后将切好的生姜和大葱放入锅中翻炒。
等姜葱炒香后，加入适量的清水，大火煮沸。
将调好的料汁倒入锅中。
将切好的鸭胫放入锅中，大火煮沸后转中小火烧煮。
当鸭胫炖煮至熟透时（约需要40分钟），加入适量的食盐调味。
最后撒上切好葱花即可出锅。
注意：
炒鸭胫的过程中需要注意火候的掌握，中小火慢慢炒煮，这样才能使鸭胫更加入味。